Dératisation restaurant : une obligation sanitaire incontournable

Dans le secteur de la restauration, la présence de rongeurs (rats, souris) est inacceptable, aussi bien pour les clients que pour les autorités sanitaires. Une dératisation régulière est non seulement recommandée, mais obligatoire pour respecter les normes d’hygiène.

1 – Pourquoi la dératisation est-elle cruciale dans un restaurant ?

Risques sanitaires majeurs

Les rongeurs peuvent transmettre des maladies graves (salmonellose, leptospirose…) et contaminer :

• la nourriture,
• les surfaces de préparation,
• les stocks.

Risques économiques et juridiques

• Fermeture administrative par la DDPP
• Mauvais avis clients
• Perte de la licence d’exploitation

2 – Que dit la réglementation sur la dératisation en restauration ?

« L’établissement doit s’assurer qu’aucun nuisible n’est présent dans les locaux de manipulation de denrées. » – Règlement CE n°852/2004

Obligation de traçabilité

• Preuves de traitement préventif ou curatif
• Registre de passage d’une entreprise de dératisation

3 – Comment se déroule une intervention de dératisation dans un restaurant ?

1. Audit et diagnostic

Un expert identifie :

• les traces de rongeurs,
• les accès potentiels,
• les zones sensibles (cuisine, réserve, sous-sol…).

2. Traitement ciblé

• Pièges mécaniques ou appâts sécurisés
• Produits biocides conformes aux normes HACCP
• Aucun risque pour les aliments ou le personnel

3. Rapport et suivi

• Rapport d’intervention remis au restaurateur
• Plan de prévention à long terme

4 – Prévention : les bons gestes au quotidien

• Stockage des aliments dans des contenants hermétiques
• Fermeture des sacs poubelles et nettoyage régulier
• Vérification des grilles, trous, fentes
• Formation du personnel à l’hygiène et la vigilance

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